ASSIETTE D’AUTOMNE

ASSIETTE D’AUTOMNE

Ingrédients :

  • 600g de butternut environ

  • 1 càs d’huile d’olive et 4 càs d’huile de pépins de raisin

  • 3 beaux blancs de poulet

  • 120g de sarrasin décortiqué

  • 40g de noisettes décortiquées

  • 100g de pousses d’épinards

Vinaigrette :

  • 2 càs de vinaigre de Xérès ou cidre

  • 2 càs de sauce Worcestershire

  • 4 càs d’huile d’olive (ou 2 olive + 2 sésame pour un goût plus prononcé)

  • 2 càs de moutarde (facultatif)

  • 2 càc de miel

  • sel facultatif

          A l’aide d’une cuillère, ôtez les graines de la courge butternut sans la pelez. Coupez la en tranches, enrobée d’huile d’olive et d’un peu de sel puis faites cuire au four environ 30 à 40 minutes. (retournez à mi cuisson). Testez la tendreté du butternut avec la pointe d’un couteau, qui ne doit pas rencontrer de résistance.

          Faites cuire les blancs de poulet en morceaux dans l’huile de pépins de raisins pendant une quinzaine de minutes en retournant régulièrement.

          Faites cuire le sarrasin selon le temps indiqué sur le paquet dans de l’eau bouillante salée et égouttez.

          Faites dorer les noisettes dans une poêle anti-adhésive sur feu vif sans matières grasses.

          Lavez et essorez les pousses d’épinards.

          Préparer la vinaigrette.

          Garnissez vos assiettes selon vos goûts … !