Les graines germées

LES GRAINES GERMÉES

Ce sont de petites graines que l’on fait germer, en général hors sol, à des fins alimentaires… force est de constater qu’elles possèdent de vrais atouts nutritifs!

Bénéfices pour la santé

Elles sont riches en :

Elles sont également très digestes, ont un rôle anti-oxydant, sont riches en fibres et ont un index glycémique bas. Elles diminuent donc le stockage des graisses, la fonte musculaire et sont très rassasiantes en apportant peu de calories.

Différence entre graines germées et légumes

Les germes de graines sont plus facilement assimilables et plus concentrées en nutriments que les légumes.

Quelle graine peut-on faire germer ?

  • Les légumineuses telles que le soja vert, la lentille, le petit pois, le trèfle, l’alfalfa ou luzerne. 
  • Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge.
  • Les oléagineux : sésame, tournesol, noisettes.
  • Les légumes : carotte, brocoli, céleri, choux,
  • Les salades : cresson, roquette

Graines germées à ne pas consommer

Les graines de tomate, d’aubergine et de rhubarbe ne doivent pas être consommées : certaines parties sont toxiques.

Comment s’en procurer ?

Vous pouvez les acheter directement germées et prêtes à l’emploi ou vous procurer des pousses et les faire germer vous-même. Vous en trouverez dans les magasins bios et dans certains supermarchés au rayon bio.

Comment les consommer ?

  • En salade.
  • En tartine ou sandwich.
  • Dans les soupes et potages.
  • Hachées dans des omelettes, des jus de légumes, des gratins…

Mieux vaut consommer les graines germées crues, car elles conservent toutes leurs vitamines. Certaines nécessitent une légère cuisson car leur coque est un peu dure. Avant de manger les graines, pensez à les faire tremper.

Comment les faire germer ?

Il existe différentes solutions de germination… Pour de petites quantités, un bocal en verre suffit et pour des plus grandes portions, un germoir à étage comme le mien est idéal.. n’hésitez pas à me demander des conseils !