Magret à la praline rose et polenta crémeuse aux abricots secs

MAGRET À LA PRALINE ROSE ET POLENTA CRÉMEUSE AUX ABRICOTS SECS

Ingrédients pour 4 :

  • 2 gros magrets de canard

  • 100g de pralines roses concassées

  • 200g de polenta

  • 30g de beurre ou margarine

  • 20 cl de crème liquide

  • 50g de parmesan

  • 80g d’abricots secs

    Le magret : Préchauffez le four à 180°C.

    Faites chauffer une poêle, enlevez le surplus de gras et quadrillez-le avec la pointe d’un couteau, côté gras, sans inciser la viande. Salez et faites cuire côté graisse pour que celle-ci fonde. Retournez ensuite le magret côté chair et faites cuire quelques minutes, il doit rester rosé.

    Arrêtez la cuisson du magret et coupez-le en petites tranches. Recomposez la forme du magret en disposant les tranches dans un plat à gratin individuel et saupoudrez-le des pralines. Passez le magret 5 minutes sous le gril du four.

    La polenta : Dans une casserole, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Ajoutez ensuite la polenta en pluie et laissez-la torréfier. Ajoutez progressivement de l’eau quand elle est légèrement grillée et laissez-la cuire 5 minutes environ. Découpez les abricots en petits morceaux. Ajoutez-les avec la crème liquide et le parmesan à la polenta. Mélangez bien.

    Dressez la polenta crémeuse aux abricots dans une assiette ou un bol. Sortez le magret du four et disposez-le dans l’assiette à côté de la polenta et parsemez de pralines caramélisées.