Muffins à la patate douce

MUFFINS A LA PATATE DOUCE

Ingrédients :

  • 220g de patate douce cuite

  • 3 œufs

  • 180g de farine de riz (ou autre)

  • 90g de sucre complet ou coco ou cassonade

  • 90g de poudre de noisettes ou amandes

  • 60g huile de pépins raisins ou noisettes

  • 12 cl de lait végétal (noisette, amande, coco…)

  • 1 càc rase de levure

  • 1 càc de bicarbonate de soude

  • 1 càc de vanille en poudre ou 1 càs de liquide

  • graines de pavot, courge, tournesol…. pépites de chocolat…

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélangez la poudre de noisettes à la farine, la levure et bicarbonate de soude. Ajoutez au mélange précédent, mélangez bien puis versez l’huile, la vanille et le lait pour obtenir un mélange homogène.

Ecrasez la patate douce en purée et ajoutez le tout à la pâte avec les graines. Versez dans des moules à muffins et parsemez de graines, pépites de chocolat…

Enfournez 20 minutes environ et laissez refroidir avant de dégustez. Conservez les muffins au frais.