Muffins carottes myrtilles

MUFFINS CAROTTES MYRTILLES

Ingrédients :

  • 4 càs d’huile de coco fondue

  • 75g de flocons d’avoine

  • 100g de farine de riz

  • 1 càc de crème végétale (coco, amande, riz, avoine…)

  • 2 œufs

  • 2 càs de sirop d’agave

  • 100g de carottes râpées

  • 2 càs de raisins secs

  • 2 càs de myrtilles

  • 1 pincée de sel

  • 1 càs d’épices pour spéculoos ou pain d’épices

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les flocons d’avoine, la farine de riz, la crème, le sel et le mélange d’épices pour spéculoos.

Dans un autre saladier, battez les œufs et le sirop en une préparation mousseuse. Ajoutez l’huile de coco fondue et battez encore.

Incorporez les carottes râpées, les raisins secs et les myrtilles à la préparation de flocons puis ajoutez les œufs battus.

Mélangez bien et versez dans des moules à muffins. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.