Pancakes aux courgettes

PANCAKES COURGETTES

Ingrédients :

  • 2 courgettes

  • 1 gousse d’ail et 1 oignon frais (facultatif)

  • 2 oeufs

  • 2 càs de farine (ici sarrasin)

  • 50g parmesan

  • 5 cl huile d’olive ou coco pour la poêle

  • herbes fraiches de préférence au choix sinon sèches

  • sel, poivre, épices selon vos goûts !

Lavez et râper les courgettes en laissant la peau. Pressez les pour enlever un maximum de jus. Pressez l’ail et coupez l’oignon en petits morceaux.

Mélangez les œufs, la farine, le parmesan. Ajoutez les courgettes, l’ail/oignon, vos herbes ciselées et le reste des épices et mélangez bien.

Versez la préparation en petits tas ou comme une grande crêpe dans une poêle préalablement chauffée avec l’huile de coco ou d’olive.

Faites cuire minimum 5 minutes de chaque côté (ou plus selon l’épaisseur de vos pancakes!)

Dégustez chaud, tiède ou froid en accompagnement d’une viande, d’une salade ou à l’apéritif !