Taboulé de chou fleur et houmous de carottes

TABOULÉ DE CHOU FLEUR ET HOUMOUS DE CAROTTES

Ingrédients (pour 4 personnes)

Taboulé :

900g de chou fleur
1 càs d’huile d’olive
2 càs cumin moulu + 1 de coriandre moulue
pignons de pin
graines de courge
les graines de ½ grenade
3 càs de jus de citron
3 càs d’huile de sésame + 3 d’huile d’olive
1 bouquet de persil plat + 1 bouquet de menthe
truite ou saumon fumé (facultatif)
1 citron

Houmous à la carotte :
350g de carottes
2 càs d’huile d’olive
300g de houmous (voir la recette « Forme et nature » du houmous de betteraves en remplaçant la quantité de betteraves par plus de pois chiches)

Préparez le houmous :
Préchauffez le four à 180°C. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets, et mettez les à rôtir 40 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosés d’huile d’olive. Laissez les refroidir et mixez les avec le houmous.

Taboulé :
Mixez le chou fleur jusqu’à ce qu’il est l’apparence d’un couscous. Faites le cuire 5 à 10 minutes (selon la grosseur de vos grains) dans l’huile d’olive. Ajoutez le cumin et la coriandre et remuez jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Une fois refroidi, mélangez avec des pignons, des graines de courge, de grenade, le persil et la menthe ciselée. Assaisonnez avec les huiles et le citron.
Dressez vos assiettes avec la truite, des quartiers de citron et le houmous. Vous pouvez également servir ce plat chaud en version couscous. Et ajoutez des raisins secs, des pistaches etc selon vos envies !